BRADFORD, Montse
Algas, las verduras del mar. Los nutritivos tesoros marinos para la salud y el paladar.
Colección: Salud y vida natural.
Barcelona: Océano, 2000. 191 p. ISBN 84-7556-075-5
Riqueza y nutrición
- Las verduras marinas contienen entre diez y veinte veces más minerales que las terrestres: calcio, hierro, potasio, yodo y magnesio y, en menor cantidad, los llamados oligoelementos.
- No absorben tanta contaminación como los peces. Donde el nivel de contaminación es alto, simplemente no pueden crecer. De hecho, una de las propiedades de las algas es propiciar la expulsión de los metales contaminados, radioactivos y tóxicos.
- Las algas alcanzan más de un 25% más de minerales que la leche, son ricas en vitaminas A, B, C, D3, E, K y en menor cantidad, la B12.
Generalidades: Lavar con agua fría y remojar también con agua fría. Tener en cuenta el volumen seco y la expansión de cada variedad.
Alga Kombu
- Conocida como kelp, wrack, tangle, carweed en el Atlántico. China: tratamiento de la gota. Usada por los monjes budistas, ya que no pueden consumir proteínas de tipo animal. Alto contenido en yodo (en oriente no añaden yodo a la sal).
- Rica en ácido algínico que actúa como depurador natural para los intestinos, amalgamando las toxinas en la pared del colon y eliminándolas de forma natural. Fortalece los intestinos y como remedio para la colitis (Japón, receta tradicional shio-kombu).
- Rica en ácido glutamínico que ablanda las fibras de las leguminosas y reduce su tiempo de cocción, mejora su sabor e incrementa la digestibilidad del plato. Este proceso de reblandecimiento es recíproco, ya que la misma kombu se vuelve más suave cuando se cocina con alimentos ricos en proteína.
- Contiene dos azúcares simples: la fucosa y el manitol, de gran importancia para los diabéticos pues no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.
- Sus aminoácidos estimulan las membranas mucosas y del sistema linfático y es beneficiosa contra la hipertensión, favorece la absorción de los nutrientes y ayuda a normalizar el peso. Según un científico norteamericano de los años cincuenta: “Se sabe que de los catorce elementos esenciales para las apropiadas funciones metabólicas del cuerpo humano, trece existen en la kombu”.
Remojo 2-4h. Cocción larga (1h), como estofados y potajes. El agua de remojo es conocida como dashi y es la base de la sopa de miso japonesa. Si la usamos en cocciones cortas, podemos retirarla, guardarla y usarla en una segunda cocción, con lo cual estará lista para ser consumida. Casi no aumenta su volumen. Variedades: Ne-kombu (raíz), Natto (en tiras), Tororo (instantánea), Kombu-ko (polvo de Kombu), Polvo de Kelp.
Sugerencias: cocciones largas (estofados, potajes, legumbres); fritas; cocinadas con cereales; en encurtidos caseros.
Alga Wakame (Remojo 3 minutos. Lista para consumo. Triplica su volumen en seco)
- Nativa de Japón, tiene su homólogo en aguas atlánticas en la alaria, conocida como wing kelp, dabberlocks o murlins.
- Es rica en calcio y contiene altos niveles de los grupos de vitaminas B y C.
- Igual que la kombu tiene capacidad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina.
Sugerencias: ensaladas, platos con verduras, sopas, potajes, con legumbres, estofados, salteados.
Alga dulse (Remojo 2 minutos máximo. Lista para consumo)
- Nativa del Atlántico norte ya era usada por los antiguos guerreros celtas y nórdicos en sus batallas y consumida regularmente en la alimentación de los habitantes de Islandia y Alaska. En el siglo XVII, la usaban los marineros británicos como tabaco de mascar cosa que contribuía a evitar el escorbuto. En el XVIII, los inmigrantes escoceses e irlandeses difundieron su uso en Canadá y Nueva Inglaterra.
- Es la más rica en hierro y tiene un alto contenido en potasio, magnesio, yodo y fósforo. Después de la nori, es la que tiene más contenido proteínico.
Sugerencias: ensaladas, platos con verduras, sopas, potajes, pasta, platos con cereales, legumbres, fritas.
Alga hiziki (En remojo aumenta cinco veces su volumen seco)
Crece especialmente en el extremo Oriente. En Japón se consume en pequeñas cantidades y es legendaria por realzar la belleza y proporcionar elasticidad y brillo al cabello. Contiene gran cantidad de calcio, minerales y oligoelementos, que equilibran el sistema y depuran el nivel de azúcar en sangre.
Pasos consumo:
1. Remojo 20-30 minutos. El agua del remojo es muy fuerte, suele desecharse.
2. Cubrir con agua fría el alga remojada y hervirla 1-2 minutos. Escurrir.
3. Cubrir con agua, vinagre de arroz y jugo concentrado de manzana para acelerar proceso cocción hasta la evaporación (30-35 minutos). Destapar hacia el final de la cocción y añadir unas gotas de salsa de soja. Se conserva varios días en la nevera en un recipiente de cristal o cerámica.
Sugerencias: salteados con verduras, pasta, cereales, ensaladas, rellenos crepes, platos con proteínas vegetales.
Alga arame (La cocción no aumenta su volumen)
- Se recolecta principalmente en la península de Isé, en el lado oriental de la principal isla de Japón y tradicionalmente la recolectaban las mujeres manualmente zambulléndose en el agua. Su sabor dulce deriva de su alto contenido en azúcar natural sin calorías, el manitol.
- Como el kombu e hiziki ayuda a combatir la hipertensión y para tratar trastornos de los órganos reproductores femeninos. Es especialmente rica en yodo y calcio.
Sugerencias: salteados con verduras, pasta, cereales, ensaladas, canelones, rollitos de primavera, con proteínas vegetales.
Alga nori (Toda su producción procede de cultivos en Japón)
- Contiene un alto contenido en proteínas, grandes cantidades de vitamina C y B1 y es especialmente rica en vitamina A.
- Disminuye el colesterol y disuelve y elimina los depósitos grasos.
- Ayuda a la digestión.
Tostada adquiere un color verdoso.
Sugerencias: sushis, postres músico, guarnición sopas, cremas, purés, pasta, snacks.
Alga agar-agar
- Potente y rápida gelatina natural, libre de calorías. Se presenta en tiras, copos o polvo.
- Rica en yodo y oligoelementos
- Laxante y depurativa. Ideal obesidad.
Remojo 10 minutos.
Para usar como gelatina, deshacer en agua hirviendo, mezclar con los ingredientes a gelatinizar y dejar en la nevera unos 15 minutos.
Sugerencias: ensaladas veraniegas, gelatinas dulces y saladas, mermeladas, flanes, mousse, jaleas.